Charlotte aux poires et chocolat

Préparation

• Pelez les poires, coupez les en 2, retirez les pépins, coupez en
  tranches fines et mettez-les dans une casserole avec 20 g de sucre,
  le zeste de citron et 1 dl d'eau. Posez un couvercle et faites cuire pendant
  10 mn à partir de l'ébullition.
• Séparez les jaunes des blancs. Ajoutez aux blancs une pointe de sel et montez-les en neige très ferme. Mettez au réfrigérateur.
• Coupez le beurre en petits morceaux ainsi que le chocolat et faites fondre au bain marie ou au four micro-ondes.
• Battez le sucre restant avec les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Incorporez au mélange le chocolat et le beurre fondus puis ajoutez délicatement les blancs montés en neige.

• Couvrez d'un film transparent l'intérieur d'un moule à charlotte d'un diamètre
  de 18 cm.
• Egouttez les poires. Baignez rapidement les biscuits dans le liquide de cuisson des poires auquel vous aurez préalablement ajouté l'eau de vie. Habillez les parois et le fond du moule à charlotte avec les biscuits humidifiés.
• Disposez une couche de poires sur le fond recouvert de biscuits, puis un peu de crème au chocolat et procédez par strate jusqu'à la fin des ingrédients.